1.用料：椰蓉80克，面粉100克，鸡蛋1个，糖25克，椰浆50克，鲜酵母3克，椰子油25克，蔓越莓干30克。
2.将鲜酵母用少许椰浆化开。
3.打入鸡蛋，倒入椰子油，搅拌均匀。
4.加入椰浆和糖，搅拌均匀。
5.倒入椰蓉，拌匀。
6.筛入面粉，翻拌均匀。
7.加入蔓越莓。
8.拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，或室温下发酵。
9.次日取出，面糊涨发。
10.电饼铛上下盘预热。
11.放入适量面糊，摊成饼状。
12.盖上盖子，加热3-5分钟。
13.揭盖，表面凝固，翻面，继续将表面煎至金黄。
14.两面煎成金黄，出锅，晾至温热食用。
椰蓉椰浆也可以用市售椰蓉椰浆代替。
糖的用量可以根据自己口味酌情调整。
加热时间与火力需根据实际情况酌情调整。
